Мусс – это одна из важнейших составляющих французских десертов. Существуют муссы двух видов: яичный мусс (который состоит из итальянского меринга – взбитый яичный белок с вареным сахаром – желатина и взбитых сливок) и фруктовый мусс (состоит из фруктового пюре, белка и взбитых сливок). При приготовлении этого мусса нужно помнить, что не следует усердствовать со взбиванием белков, иначе они могут стать сухими. Если такое все-таки произошло, то в муссе будут кусочки белка, и он будет лишен столь необходимой для мусса «кремистости» и густоты.
Приготовление:
Положи в холодную воду пластинки желатина, пускай растворятся – по крайней мере 10 минут.
Для шоколадного мусса: растопи шоколад в ванночке, добавь к горячему шоколаду масло и перемешай, чтобы получить однородную массу. Сними с огня, к шоколадно-масляной массе добавь яичные желтки
Для фруктового мусса приготовь фруктовое пюре.
Взбей сливки, храни их в прохладном месте.
Взбей белок; взбивая белок, медленно всыпай в него сахарный песок. Белок, к которому добавлен сахар, «плотнее» обычного белка.
Достань из холодной воды желатин, отожми лишнюю воду и растопи его в кастрюльке на очень маленьком огне.
Добавь желатин к белкам с сахаром.
Когда белок готов, добавь к нему шоколадную или фруктовую массу. Все время мешай. Затем добавь и сливки.
Разлей мусс по формочкам или мисочкам и до подачи храни в холоде 2-3 часа. Перед подачей укрась, как хочешь.
